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ein Wildschwein-Ragù
Bei 16 bis 18 Grad servieren in einem großen Glas
Der Name ist hier Programm: dichtes Purpur mit violetten Reflexen prägen den optischen Auftritt
wie harmonisch sich die Farbe in Ihre Einrichtung einfügt
der seine aromatische Üppigkeit mit kühler Mineralität und feinem Gerbstoff in Balance hält
Boris Champy Pommard En Boeuf AOP 2023 BIO scarbolo ein Wildschwein-RagùDer 2023er En Buf ist die jngere Schwester der 2021er Cuve gleiche Hhenlage, gleiche khlere Position oberhalb der klassischen Pommard Hnge, aber im Vinifikationsdetail anders gelagert: 70 Prozent Ganztrauben (statt komplette Entrappung 2021), Lese nach dem 15. September, also nach der Hitzewelle. Bio zertifiziert. Schonende Extraktion, zwlf Monate Ausbau, ein Drittel neues Holz, zwei Drittel einjhriges. Champys Stil Konstante: keine bermarmelade,
