Guanciale – Schweinebacke mit Pfeffer - Speck ca. 70% Fettanteil (ca. 1,3 kg; vakuumiert), Montalcino Salumi Nicht auf Lager while on the palate

while on the palate

der aufgrund einer tieferen aktiven Schicht und einer durch die geringere Regenwasserabfuhr besonderen Frische fruchtbarer war als die durchschnittlichen Regaleali-Böden

fresh and aged cheese

50% new and 50% used

Adding an ice cube softens the aroma and brings out notes of dark chocolate

Guanciale – Schweinebacke mit Pfeffer - Speck ca. 70% Fettanteil (ca. 1,3 kg; vakuumiert), Montalcino Salumi Nicht auf Lager while on the palateUnlike the much better known pancetta, the meat here comes from the neck. Whether as strips or cubes, it is the secret behind many Italian dishes. Thanks to a higher fat content, it is even more flavorful; guanciale is the heart of a true carbonara. There, cut into slightly larger cubes after removing the skin, nicely fried and rendered in the pan, together with Pecorino, it is the star of the dish. But it can also be used for other dishes like