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auf Salat oder in Suppen und nicht zu vergessen - eingebacken im Brot oder einfach zum Knabbern
mehr Qualitätskontrollen und mehr Genuss durch ein spezielles Knusprig-Mahlverfahren
Orangeat ist leuchtend bis tieffarbig orange
dennoch im Abgang leicht nach Frucht duftend-pikantes Geschmacksbild mit der Essenz von Gemüsen
Eintöpfen und Ragouts eingesetzt werden
Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g Alc.38.0% auf Salat oder in SuppenGellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70C hitzebestndig sind (heie Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85C erhitzen, dann herunterkhlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine
